Yılbaşı kurabiyelerim

Sonuna bu kurabiyeleri yayınlayabiliyorum. Yılbaşı hediyesi olarak aileme, arkadaşlarıma vermek için yaptım. Kendi emeğim olan bir şey parayla alınan bir hediyeden çok daha anlamlı olabiliyor bazı günlerde. Finans sınavı öncesi bütün gün bu kurabiyelerle uğraşmak hiç akıl karı değildi aslında ama ben günler öncesinden bunları yapacağım günü belirlemiştim ve büyük bir heyecanla uyandım o sabah :) 85 tane kurabiye yaptım ve kurabiyenin tarifiyle ilgili aklımda kalan tek şey 500 gr margarin ve 2 tane yumurta kullandığım. Gerisini malesef hatırlamıyorum.

Pastacı Burcu'nun kurabiyelerinden esinlenerek yaptım bu saplı kurabiyeleri. Yarısına da kakao koydum ama kakao da yeteri miktarda yokmuş. O yüzden istediğim renkte olmadı.

Onları pişirdim. Soğudular. Royal icing hazırladım. 1 yumurta akına pudra şekeri ekleye ekleye kıvama getirmeye çalıştım. Sonunda rengi beyaz oluyor. Birkaç damla da limon suyu ekleniyor. Ama şekerin iyice erimesi çok önemli. Ben pek başarılı olamadım o konuda. Çok ince uçlu bir sıkma torbasına royal icing'i doldurup istediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz kurabiyeleri. Ben bir kısmını gida boyasıyla renklendirdim ama tabi toz gıda boyası kürdanın ucuyla çok az konuluyor. İnci şekerlerle süsledim ve birkaç saat kuruması için bekledim. Sonunda tamamen sertleşiyor, sabırsız davranmamak lazım. Sonra hepsini teker teker paketledim. Aldığım renkli torbalara koydum. Sabah başladığım bu işlem, hava karardıktan sonra bitti. Çok vaktimi aldı ama ilk kez yaptığım için olabilir. Biraz el alışkanlığıyla ilgili sanırım. Umarım faydalı olmuştur.

Vişneli cheesecake

Tabanı için:

2 paket petite beure bisküvi

100 gr tereyağı

Dolgusu için:

400 gr labne peyniri

3 yumurta

1,5 bardak toz şeker

Sosu için:

1 bardak vişne

3 kaşık nişasta

yarım bardak şeker

yarım bardak su

Önce bisküvileri rondodan geçiriyoruz. Tereyağını eritip bisküvileri ekliyoruz. İyice karıştırıp, yağladığımız kelepçeli kalıbın tabanına 5 cm. kenarlarına yükseklik bırakarak kaplıyoruz.

Ayrı bir kapta labne peynirini çırpıyoruz. Ben mikser kullanmadım. Köpürtmemek gerekiyor. Teker teker yumurtaları ve şekeri ilave ediyoruz. Tekrar homojen bir karışım olana kadar çırpıyoruz. Ve kalıba, bisküvilerin üzerine döküyoruz. Döktüğümüz karışım çok sıvıydı, biraz endişelendik ama sonunda güzel oldu.

180 derecede üzeri hafif kızarıncaya kadar fırında tuttuk.

Ve sonra başımıza neler geldi...

Kalıbımızın kelepçesi açılmadı. Ama kesinlikle açılmıyor, mümkün değil, sanki hiç öyle bir fonksiyonu yok. Uzun uğraşlardan sonra ilk defa cheesecake yapan biz, cheesecake'i normal bir keki kalıptan çıkarır gibi ters döndürüp bir tabağa çıkardık. Tabi o sırada ne arkadaşım İpek'in ne de benim aklıma cheese kısmının yapışacağı gelmedi :))

Yapışan kısımlarını yama yaptık :))

Üzerine vişne sosunu döktük. Soğuyunca inanılmaz lezzetli bir şey oldu. Herkes bayıldı. Ama ben yumurtayı pek sevmeyen biri olarak orta kısmında yumurta tadı aldım. Genelde süzme yoğurt da ekliyorlar ama ben ekşi olabilir diye almak istemedim. Bir dahaki sefere yumurta tadını azaltmak için biraz eklemeyi düşünüyorum.

Acemi pastası :)

Akşam yemeğine çok samimi olduğumuz birinin evine gidecektik. Ben de ilk pandisya denememi gerçekleştirdim. Normalde hep hazır pandispanya alırdım. Ama artık almayı düşünmüyorum. :)

Tabi herkesin "pandispanyayı bir gün önceden pişirin" demesinin sebebini canlı olarak yaşadım.

Neredeyse elimde dağılacaktı, pamuk kadar yumuşak oldu. Bir dahaki sefer biraz daha un koymayı düşünüyorum.

Pandispanya için:

4 yumurta

2 kaşık sıvıyağ

2 kaşık kakao
1 paket kabartma tozu

3 fincan toz şeker

3 fincan un

Yumurtanın aklarıyla sarılarını ayrı ayrı çırptım. Sarılarına şeker, yağ, kakao ilave edip çırptım. Sonra iki karışımı birleştirip, un ve kabatma tozu ekledim. Bence biraz daha un konabilir. Ben 26 cm.lik kalıp kullandım. Pandispanya hamurunu kalıba döktüğümde 1 parmak civarıydı yüksekliği. Bu nasıl kabaracak derken güzelce kabardı. Ama ben biraz daha kalın olmasını istiyordum. Bir dahakine daha küçük bir kalıpta deneyeceğim.

Krema için sade kremşanti kullandım. Bu da hiç yapmadığım bir şeydir, pek sevmem kremşantiyi ama çok aceleye geldi. İçinde ise muz ve damla çikolata var. Keki ıslatırken muz likörü-süt karışımı ile ıslattım. Siz sadece süt veya muzlu süt de kullanabilirsiniz.

Kremayla pasta süsleme konusunda gerçekten çok beceriksizim. Hiç istediğim gibi olmadı. Kenarlarına ise rulokatı rondodan geçirip yapıştırdım. Üstüne baklava deseni görüntüsü vermeye çalıştım. Ortalara arjantin şekeri koydum. Karelerin ortasını ise yonca şekilli süsleme şekeriyle süsledim. Tadı gerçekten çok hafif oldu.

Un helvası

İnsanın canı un helvası isteyince mutlaka yapılması lazımmış :) Bu nedenle bizim ailede sürekli birilerinin canı helva ister :)) Birileri de söylene söylene yapar :) Bu sefer benim canım istedi, babam da "ee mecburen yapacaksın artık" dedi :)

Kaç defa anneannemi helva yaparken izlediysem de onunki gibi kesinlikle olmuyor. Babaanneminki de çok lezzetli olur, hele bademli helvası.. Ama anneannem çok güzel kavuruyor helvayı, onu çok seviyorum.

İşte bu da benim helvam, istediğim gibi olmadı o yüzden nasıl yaptığımı yazmıyorum. Eğer güzel bir helva yaparsam tarifi sizlerle paylaşacağım.

Karidesli enginar kalbi

Misafirlere de çok kolay yapılabilecek bir zeytinyağlı yemek. Enginar kalbini hazır aldım. Soğanı doğrayıp yağda kavurdum, pirinçleri ekleyip, su ile pişirdim ve enginar kalbini ve haşlanmış karidesleri ilave ettim. İsteğe bağlı dereotu da koyabilirsiniz. Yanında salata ile çok güzel oluyor, hafif bir öğün tercih edenler için ideal ve çok lezzetli.

Tarhana çorbası ve milföy çubukları

Tarhana çorbası yapımı en kolay çorba herhalde. 3 kaşık tarhanayı su ile karıştırdım. Tencereye biraz sıvıyağ ile doğranmış sarmısak koyup biraz kavurdum. Tarhanaları ilave ettim, biraz da öyle kavurduktan sonra üzerine yavaş yavaş sıcak su ekledim ama bu esnada hızlı hızlı karıştırmak gerekiyor çünkü topaklanıyor tarhana. Ben içine nane, kırmızı biber ve tuz ilave ettim ve kaynamaya bıraktım.

Milföy çubukları ise tarçınlı milföy hamurunun aynısı, sadece üzerinde susam ve çörek otu var. Bu tarifi devletşah'ın sitesinde görmüştüm. Gerçekten çok lezzetli ve çorbanın yanında çok güzel oluyor.

Paçanga böreği

Yufkayı ikiye katlayıp, sigara böreği yapar gibi üçgen olarak 4 e böldüm. Diğer tarafta domatesleri küp küp doğradım. Normalde içine sivri biber de ekliyorlar ama ben biber sevemiyorum koymadım. Herbir üçgenin içine biraz domates, pastırma ve rendelenmiş kaşar koyup, sigara böreği gibi sardım. Yumurta sarısı ve susam sürüp fırına verdim üzeri kızarıncaya kadar. Çok lezzetli oldu.

Yoğurlu kereviz salatası

Herkes kerevizi sevmez, hele dayım kereviz pişen eve bile girmez :)

Ama ben çok severim. Özellikle geçen kış, 2 günde bir akşam yemeklerinde kereviz salatası yapardım. Kerevizi rondodan geçirip, zeytinyağı limon ile karıştırırım. (Rendelemek zor geliyor :)) Ara sıra içine havuç, maydonoz da ilave ederim.

Yoğurtlu kerevizde ise adı üstünde rendelenmiş kerevizi yoğurt, biraz da mayonez ile karıştırdım ama mayonezsiz de çok güzel olur.

Tarçınlı milföy çubukları

Çok kolay ve çok lezzetli bir tarif. Milföy hamurlarını uzun uzun 5 parçaya böldüm ve üzerlerine şekerli tarçın ekleyip fırına verdim. Ben bir kase bal ile servis ettim ama bence sade daha güzel oldu.

Babamın hazırladığı kahvaltı tabağı :)

Bizim evde genelde kahvaltıları babam hazırlar. Omletin içinde kaşar peyniri ve baby ıspanak var. Çok güzel olmuştu, tavsiye ederim.

Tel kadayıf

Tel kadayıfı bayram için yapmıştım. Arasına fıstık koymak istedim ama cevizli daha güzel olacağı söyledi, ben de cevizli yaptım :)

Ama kurumaya çok müsait, belki şerbeti az gelmiş olabilir. Üzerine zaman zaman süt ilave etmek zorunda kaldım kurumasın diye.

Çok hafif oldu, tatlı yemeyenler bile 2 tabak yediler. :)

Et sote

Önce etleri düdüklü tencerede haşladım. Sonra soğanları ve kırmızı dolmalık biberleri julien

doğrayıp, iyice kavurdum. Soğan sevmediğim için yemeklere iyice öldürüp koyuyorum. Salça ekleyip, etleri ilave ettim.

Zeytinyağlı yaprak sarması

Ben biraz az pişirmişim, ilk yapışımdı zamanını ayarlayamadım. Tencereden alınca pirinçler pişmiş gibi dursa da buzdolabına koyunca pirinçler sertleşiyor, o yüzden biraz daha güzel pişirmekte fayda var.

Patlıcan kumpir ve pilav

Patlıcan közlenip, içine beyaz peynir, kaşar peynir, tuz, karabiber konulduktan sonra 10 dakika fırına veriliyor.

Truff

Bu truffları bir arkadaşımın doğum günü için yaptım. Çok beğenmişler, ben de çok sevindim. :)

Çeşitli kurabiyeler

Bir arkadaşımın annesi bana atkı, bere ve eldiven takımı örmüş. Ben de ona teşekkür etmek amacıyla küçük bir kavanozun içine çeşitli kurabiyeler yapıp yolladım. Malesef hepsinin teker teker resimleri yok. Tarifini ise göz kararı yaptım ama çok güzel olmuştu. Bir daha aynısını tutturursam hemen tarifi yazacağım.

Elmalı kek

Kek yapma konusunda uzman oldum diyebilirim. Seneler önce defalarca tarif okuyup hiçbir keki tutturamadıktan sonra kendi uydurduğum kekin tutması beni çok şaşırtmıştı. :) O günden beri hep aynı tarifi uygularım browni ve pandispanya dışında her çeşit kek için.

Kek için Malzemeler:

3 yumurta

1 bardaktan az sıvıyağ

1 bardak şeker

1 bardak yoğurt ya da süt (İkisini karıştırıp da koyabilirsiniz ama ben genelde yoğurt tercih ediyorum.)

un

kabartma tozu

vanilin

Yumurtalarla şekeri iyice çırptıktan sonra sıvıyağı ve yoğurdu ekliyorum. Onları da biraz karıştırıp un, kabartma tozu ve vanilin ekliyorum. Kıvamı baya koyu bir kıvam olana kadar unu ilave ediyorum. Eğer kek kakaolu olacaksa unu ilave etmeden kakao ekliyorum. Kek kalıbını yağlayıp unladıktan sonra karışımı döküp, 175 derecede yaklaşık 45 dakika pişiyor. İlk yarım saat fırını açmamaya dikkat ediyorum.

2 tane elmanın kabuklarını soyduktan sonra çekirdek kısmını çıkarıp ince ince elmaları doğradım. Kek pişmeden üzerinde dizdim ve tarçın, ceviz, tozşeker, küçük parçalar halinde birkaç tane tereyağı ekleyip fırına verdim.

Mantarlı tavuk sote

Eminim herkesin sık sık yaptığı bir yemektir tavuk sote. Özellikle acele bir misafir gelince ya da evde ne yapsak diye düşününce bizi kurtaran bir yemek.. Ben tavuk soteyi yaparken içine su ilave etmiyorum. İyice kavrulmuş tavuklar daha çok hoşuma gidiyor. Tavuk sotenin binbir türlü çeşitini yapmak mümkün. Resimdeki mantarlı olanı. İçinde soğan, sarmısak, kırmızı biber, mantar, maydonoz ve çeşitli baharatlar var. Ayrıca krema koymak ya da birazcık süt ilave etmek de mümkün. Bunlar değişik bir aroma katıyor. Umarım hoşunuza gitmiştir.

Fırında Spagetti Bolonez

Kıymalı makarna çok severek yediğim yemeklerdendir. Hem çok pratik, hem çok lezzetli.

Bu tarifte makarnayı haşlayıp, kıymayı kavurduktan sonra fırına dayanıklı kaplara koyup, kaşar rendeleyip fırına verdim ve birer defne yaprağıyla süsledim. Yanında salatayla hafif bir öğün olarak tercih edilebilir.

Şeker hamuruyla ilk pastam :)

Yılbaşı için yaptığım şeker hamurlu ilk pastam karşınızda :)
Uzun süredir yapmayı planlıyordum, bütün malzemeler aylarca bekledi benim cesaretimi toplamamı, sonunda bu pasta ortaya çıktı.
Pandispanyası kakaolu, içinde kremşanti ve böğürtlen var